Blog | Backträume werden wahr

Jenny`s Cakes and More

Wie transportiere ich eine Torte?

Torte auf dem Cakeboard ankleben mit Ganache, Buttercreme.

Die Torte in eine, der Grösse entsprechende Tortenschachtel verpacken.

Die Schachtel mit der Torte sollte immer waagerecht gehalten werden.

Wenn die Torte mit dem Auto transportiert wird: das Auto nicht aufheizen, die Torte auf einen ebenen Untergrund stellen.

Bei kleinen Torten eignet sich der Fussbereich auf der Beifahrerseite und Wichtig: Vorsichtig fahren.

Auf einem stabilen Untergrund transportieren.

Wie dick rollt man Fondant aus?

Fondant besteht zum grössten Teil aus Zucker – er ist daher sehr süss und viele mögen Fondant nicht.

Zum Eindecken von Torten geht es einfacher, wenn der Fondant dicker ist, da er dann auch stabiler ist.

Je dünner der Fondant ausgerollt wird, je eher kann er reissen.

Kann man Biskuit einfrieren?

Ja, Biskuit kann super vorbereitet und tiefgekühlt werden.

Lasse den Biskuit nach dem backen vollständig auskühlen.

Mit Klarsichtfolie einpacken (am besten Luftdicht) und das

Datum auf dem Biskuit notieren.

Bei mindestens -18 Grad tiefkühlen.

Haltbarkeit: ca. 2 Monate

Der Bisquit wird über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.

Wie lagert man Fondant richtig?

Eine geschlossene Verpackungen: Den Fondant vor direkter Sonneneinstrahlung und wärme schützen.

Nicht im Kühlschrank lagern.

Die offenen Packungen: nach Gebrauch luftdicht verpacken (mit einem Schweissgerät oder in Folie einwickeln und zusätzlich in einen Tiefkühlbeutel mit Druckverschluss aufbewahren, damit keine Luft rankommt.

Falls ein Teil vom Fondant hart geworden ist, diesen Teil vor dem kneten wegschneiden.

Bisquit Grundrezept

Menge: 1 Springform (20cm Durchmesser)

Verwendung: Torten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

4 Stk. Eier
100g Zucker
1 Prise Salz
0,5 TL Vanilleextrakt
100g Mehl

Zubereitung:

Die Backform einfetten (ich verwende Backtrennspray)

Backofen auf 180° Grad Ober/Unterhitze vorheizen

Schlage die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt etwa 15-20 Minuten cremig. Die Masse sollte sehr voluminös werden.

Der Biskuit wird so später luftig.
Siebe anschließend vorsichtig das Mehl auf die Masse und hebe es mit einem Schneebesen unter.

Achte darauf, dass du nur langsam und sehr vorsichtig von außen nach innen unterhebst. Sonst wird zu viel Luft aus dem Teig wieder rausgerührt und der Kuchen wird nicht so schön luftig.
Fülle den Teig nun in den Backring ein und streiche ihn vorsichtig glatt. Backe ihn anschließend sofort im vorgeheizten Ofen für 28-30 Minuten. Nimm den Bisquitboden aus dem Ofen heraus und lasse ihn 5 Minuten abkühlen. Löse dann den Backring mit einem Tortenringmesser ab und lasse ihn vollständig abkühlen.

Tipps:
Biskuits können super vorbereitet und tiefgekühlt werden. 1 Tag vor Gebrauch rausnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen.

Der Tortenring kann zusätzlich mit Backfolie ausgelegt werden.

Anstelle der Vanille können auch andere Aromen oder sogar Einlagen verwendet werden. Der Biskuit kann zusätzlich noch mit Likör oder Sirup getränkt werden für mehr Geschmack.

Ganache

Eine Ganache eignet sich gut als Torten- oder Pralinenfüllung, als Creme für Cakepops oder auch als Topping für Cupcakes. Torten, welche mit Ganache eingestrichen werden, müssen nicht unbedingt mit Fondant überzogen werden.

Die Ganache ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar und kann auch eingefroren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Brich die Kuvertüre in grobe Stücke. Koche die Sahne in einem Topf auf und nimm sie anschließend vom Herd. Rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Ganache um und lasse sie abgedeckt abkühlen.

Zum Befüllen

Sahne

400 g

Zartbitterschokolade